かれいの煮付け/自分なりの黄金比を見つけよう


かれいの煮付け

【料理長から一言】

自分なりの黄金比を見つけよう 

黄金比はもっともバランスが取れた比率のことを言いますが、煮汁についても、黄金比という言葉が使われます。

和食の基本は「出汁」「醤油」「みりん」。

この三つを使う、煮汁の黄金比率。

煮魚、肉じゃが、野菜の煮物・・・食材の種類によって違いますが、味付けってつい感覚で行なっていることもあり、その時々、味が濃かったり、薄かったりして、不安定になりがちです。

ですから、自分なりの黄金比を見つけたいですね。

かれいの煮付けは、甘辛目。

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