こまつなとさつま揚げの煮浸し／冷めながら、染み込む
こまつなとさつま揚げの煮浸し／委託給食サービス/フードプランナーアベイル
【料理長から一言】
煮浸しは・・・
Ｗｉｋｉｐｅｄｉａでは、「煮浸しは、薄い出汁で煮て、そのまま冷まして味を含める料理」とあります。
今日の料理は「こまつなとさつま揚げの煮浸し」
煮浸しは煮物手法のひとつです。さっと似て、そのまま冷ます事で中まで味を入れるのですね。
味というものが冷めるながら、具に染み込んでいくという摂理を利用したものが煮びたし。
今日は 「こまつなとさつま揚げの煮浸し」・・・なぜか小松菜は、油揚げや練り製品と相性がいいですね。
特別養護老人ホーム「今井の郷」厨房にて
【栄養士から一言】
小松菜は、鉄やミネラルたっぷりです。