スパゲティーサラダ／マヨネーズのチカラ
スパゲティーサラダ
【料理長から一言】
ご高齢者の嚥下についての努力は、老人ホームの給食に携わる私たち料理人にとっての、大きな課題です。
まず、食べ物に適度な水分をもたせることが大切です。
ぱさぱさはいけない。
蒸したり煮たり。。。することで、適度な水分が保たれます。
次に、 なめらかな食感・を保つこと。
口中でばらけることなく、喉越しが良くすること。
そして、素材をまとめる・・・マヨネーズ・卵などはまとめる手助けになります。
やわらかくする工夫・・・する、つぶす調理法を取り入れ柔らかに。。
今日はマヨネーズのチカラで、のどごし良い食感です。
スパゲティは少し短めに、柔らかめに。 