ハンバーグ~ソースの役割のひとつ!


ハンバーグ

【料理長から一言】

ご飯に合うソースは・・

ハンバーグソースは、どんな種類がお好きでしょうか?

ソースはいろいろ種類がありますが、一番ご飯と合うソースは絶対これ!

ケチャップ・中濃ソース・無塩バター・砂糖:味醂 で作ったソースです。

挽肉料理は、ご高齢者様には咀嚼し易く、ソースのとろみをしっかり絡めて召し上がって頂きたい。

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ちょっとしたことが、分かれ目!

しっかり、切れ目を入れて、ご高齢者様が食べやすい工夫をいたしています。

食べやすい形状、とろみ、消化の良い食材や切り方、大きさ、調理法の工夫など、ちょっとしたことで、食べやすい、食べにくいの分かれ目となるような気がします。IMG_9178

ソースの役割の一つ

水分や脂身が少ない食材の場合は、仕上がりに野菜ソースやおろしソース等をたっぷりかけることも大事です。

これはハンバーグにもいえること。。。ハンバーグもソースなしでは意外と挽き肉が口の中で崩れ散らばり、モソモソしてしまうことがあります。

こんな時、ソースがたっぷりしているかどうかで違いが出てきます。ソースの役割の一つです。

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