ピータン豆腐/滋養強壮や老化防止に


ピータン豆腐/滋養強壮や老化防止に

今日は、施設のリクエストをいただき、ピータン豆腐です。

冷ややっこは、ご高齢者様にはとっても、のど越し良いので、食べやすく、栄養価も高く、良い食材ですが。。。ピータン豆腐は、施設では初めてのチャレンジです。

アヒルの卵はちょっと高価ではありますが、私たち調理人にとって、ちょっと腕がなります。

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絹ごし豆腐の冷ややっこの上に、主役のピータン、ハムとネギ、しょうが、ポン酢、ごま油でトッピング。

本来、ピリ辛にしますが、ご高齢者様向けに・酢とゴマ油が効いた味つけにしました。

ピータンのゼラチンのおかげで、冷奴がぐっと豪華になりました。

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 アヒルの卵を数か月熟成させたものがピータンです。

滋養強壮や老化防止にめちゃくちゃ効果的と言われますから、リクエストされただけありますね?

 

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