ムキガレイの煮つけ/煮汁を大切に・・


ムキガレイの煮つけ

【料理長から一言】

煮汁を大切に・・

煮物は、味を出したり、味を吸い込んだり・・・。

どんな素材を組み合わせ、どう味をつけるか、それが料理だと思うのです。

特に和食は、だし汁の文化で、煮汁というものを大切にする。

煮びたし・・・という言葉があるが、煮汁を大切にする和食文化を誇らしく思いたいですね。

IMG_2167和食の美学

今日はムキガレイの煮付け・・・魚の煮汁には旨みがいっぱい・・・その煮汁で小松菜を煮て添えました。

和食の「美学」がそこにある。

 

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