ムキガレイの煮つけ／煮汁を大切に・・
ムキガレイの煮つけ
【料理長から一言】
煮汁を大切に・・
煮物は、味を出したり、味を吸い込んだり・・・。
どんな素材を組み合わせ、どう味をつけるか、それが料理だと思うのです。
特に和食は、だし汁の文化で、煮汁というものを大切にする。
煮びたし・・・という言葉があるが、煮汁を大切にする和食文化を誇らしく思いたいですね。
和食の美学
今日はムキガレイの煮付け・・・魚の煮汁には旨みがいっぱい・・・その煮汁で小松菜を煮て添えました。
和食の「美学」がそこにある。