塩ラーメン

塩ラーメン／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

【料理長から一言】
施設のご高齢者様も、たまにはラーメンを！
高齢になると、歯の不具合や筋力の低下などによって、咀嚼（そしゃく）・嚥下（えんげ）がうまくいかなくなる方も増えてきます。
ラーメンは麺自体コシもありますから、飲み込むときにむせやすくなったりします。
麺類は通常の長さですと、飲み込みにくくなりますので、予め、茹でる前にご高齢者様のそれぞれの形態に合わせ短くカットするようにしています。
麺は固くなく、柔らかすぎずに茹で上げました。
しっかり普通のラーメンに近いこと、それでいて詳細にこだわったラーメンに仕上げました。
チャーシューは豚ばら肉を巻いて作った自家製・・・大きいのにとろとろに柔らかく、食べやすい煮豚です。
わかめやナルトもトッピング。
煮卵は半熟なのに味が染み込んでいる特製ダレに漬け込んだ煮卵です。
とろりとした半熟加減がラーメン･スープによく合います。
満足できる塩ラーメン！身体の温まる、昼食となりました。