海老と小柱の柚子和え／香り豊かに！
海老と小柱の柚子和え
【料理長から一言】
芳香豊か
柚子の香りは、日本人にとっては格別の香りです。
上品な香り、食すれば、レモンとは異なるほどよい酸味。
芳香豊かな柚子は、日本料理に欠かせない存在です。
今日は、むき海老、いたや貝、玉ねぎ、きゅうり、みずな柚子の果汁、果皮で和えました。
柚子は、鍋物や、揚げ物や焼き魚など、色々な料理に豊かな香りと味を加えてくれます。
温度差があるほど・・・
太陽の光をいっぱいに受け、寒さと暖かさ・・・昼夜の温度差が大きいという気候ほど、色づきがよく、香りも豊かな柚子が育つそうです。
柚子の枝には太くて鋭いトゲがあるので、自らのトゲで実を傷つけてしまうことがあるそうです。
