焼肉/味ははっきり!


焼肉

【料理長から一言】

はっきりした味は、塩辛い味ではない

ご高齢者様は、薄味がお好き・・・だというのは間違え。

歳を召されるとともに「塩味」と「甘味」の味覚が低下します。

高齢者はハッキリした味付けを好む傾向になります。

当施設でも、同じ料理でも、丁度よいという声と、味がしないという声を聞くことがあります。

ただ、塩分過剰はよくありません。

そこで、味のはっきりしたお食事を提供することに心がけます。

「味のはっきりしたもの」は「塩辛いもの」とは微妙に違います。

塩分を控えても、出汁や酸味・香辛料、スパイスをきかせて味にメリハリをつける工夫。

はっきりした味は、嚥下反射を誘発してくれます。

食欲も誘ってくれます。

今日は、焼肉。味ははっきり。

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