筑前煮/素材の味わい


筑前煮

【料理長から一言】

素材の味わい

鶏もも肉に、人参、れんこん、ごぼうなどの根菜といんげんを加えた筑前煮は、伝統の日本料理ですね。

この煮物は材料を予め油で炒めることでコクがでるのが特徴です。

筑前煮のことを炒り鶏とか、がめ煮とか言われます。

素材の味を生かした、それでいてこっくり深い味わい。

その味わいは、きっと、それぞれの素材からでた出汁による味わいによるものかもしれません。


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