若布の酢の物/ご高齢者向けの黄金比率


若布の酢の物

【料理長から一言】

ご高齢者の黄金比率

一日に一度、一品は、酢を効かせた料理を提供したいです。

酢は、あまり強すぎると、ご高齢者様にとって、むせの原因にもなりますから、あくまでも優しい酸味を心がけます。

酸味と素材の滋味が、丁度よいバランスで味わえる、ご高齢者の黄金比率を作り上げます。

これは、酢の物に限らず、あらゆる料理に言えることかもしれません。

ご高齢者の黄金比率。

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