豚肉の塩炒め/塩加減が明暗を・・


豚肉の塩炒め

【料理長から一言】

不思議な力・・

たまには醤油味を離れて、塩炒め。

豚肉、チンゲン菜、長ネギ、玉ねぎ、人参、しめじをシンプルに塩味で炒めました。

塩味は、素材本来の旨みや、色合いを、引き出してくれますね。

それに塩は甘みを引き出したり、酸味を抑えてくれたり、不思議な力を持っています。

IMG_1014美味しさの明暗

塩炒めは難しい。

濃すぎては塩辛く、薄すぎては物足りない。本当にJASTな味加減にしないとダメ。

この濃度が、美味しさの明暗を分けてしまう気がします。

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