豚肉の塩炒め／塩加減が明暗を・・
豚肉の塩炒め
【料理長から一言】
不思議な力・・
たまには醤油味を離れて、塩炒め。
豚肉、チンゲン菜、長ネギ、玉ねぎ、人参、しめじをシンプルに塩味で炒めました。
塩味は、素材本来の旨みや、色合いを、引き出してくれますね。
それに塩は甘みを引き出したり、酸味を抑えてくれたり、不思議な力を持っています。
美味しさの明暗
塩炒めは難しい。
濃すぎては塩辛く、薄すぎては物足りない。本当にJASTな味加減にしないとダメ。
この濃度が、美味しさの明暗を分けてしまう気がします。
