豚肉の柳川風
【料理長から一言】
卵でとじることは・・
パサパサしたものや、バラバラしたものは、ご高齢者様にとって飲み込みにくいものです。
人は、口の中で噛みながら、唾液と混ぜ合わせ、全体が潤い、一つの塊になって、嚥下が可能となります。
ご高齢になると、この一つの塊にすることがうまくいかなくなります。
飲み込みやすくする工夫が大切です。
とろみをつけたり、ドレッシングや和え衣でしっかり和えたり、今日のような卵でとじることは、ご高齢者にとって、嚥下しやすくする手助けになります。
卵でひとつに
味わいも柔らかに、卵の風味で、薄味でも美味しく召し上がれます。
豚肉、玉ねぎ、ごぼうが卵でひとつになりました。
