赤魚の粕漬け焼き／丹念に心をこめて。
赤魚の粕漬け焼き
【料理長から一言】
「魚を焼く」ということは極めて、原点に帰ような、シンプルを極めた調理方法だと感じます。
原点でシンプルだからといって、大雑把ではダメ。丹念に、心を込めて。
表面はカラッと香ばしく焼いて、余分な脂や生臭みを追い出して、旨味と栄養が飛ばないように、中に閉じ込めて。
今日の魚は粕漬けですから、焦げやすい。
更に丹念に心をこめて。
赤魚の粕漬け焼き
【料理長から一言】
「魚を焼く」ということは極めて、原点に帰ような、シンプルを極めた調理方法だと感じます。
原点でシンプルだからといって、大雑把ではダメ。丹念に、心を込めて。
表面はカラッと香ばしく焼いて、余分な脂や生臭みを追い出して、旨味と栄養が飛ばないように、中に閉じ込めて。
今日の魚は粕漬けですから、焦げやすい。
更に丹念に心をこめて。