里芋の甘煮/ぬめりはNG?


里芋の甘煮

【料理長から一言】

ぬめりはNG?

醤油を使った里芋の煮っ転がしも美味しいですが、今日の料理は醤油を使わずに煮た『里芋の甘煮』

上品な塩加減とほんのりした里芋本来の甘み!

綺麗で美味しい里芋を煮るための大切なこと・・・ぬめりを取ることです。

里芋はぬめりが身上といってぬめりを落とさないままだと、 煮汁がドロドロ濁ってしまい、
調味料の浸透も妨げてしまいます。

ぬめりは、健康効果はあるものの 渋み・えぐみのもとにもなってしまいます。

ぬめりの摂り方は、塩でもみ、さっとゆでます。

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