金時豆/わずかな塩の力


金時豆

【料理長から一言】

わずかな塩の力

今日は、金時豆の煮豆。

煮豆といえば、懐かしいおふくろの味。

甘さだけの煮豆にはならないよう、やさしい甘みの中に金時豆の味わいが感じられます。

甘いだけじゃない・・・金時豆のもつ素材の甘みを引き立てる「わずかな塩の力」にも注目したいです。

昔から生活の知恵でしょうか、塩をほんの少し加えて甘さを引き立てます。

甘味が増して、さらに味全体が引き締まります。

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