金時豆／わずかな塩の力
金時豆
【料理長から一言】
わずかな塩の力
今日は、金時豆の煮豆。
煮豆といえば、懐かしいおふくろの味。
甘さだけの煮豆にはならないよう、やさしい甘みの中に金時豆の味わいが感じられます。
甘いだけじゃない・・・金時豆のもつ素材の甘みを引き立てる「わずかな塩の力」にも注目したいです。
昔から生活の知恵でしょうか、塩をほんの少し加えて甘さを引き立てます。
甘味が増して、さらに味全体が引き締まります。
【料理長から一言】
今日は、金時豆の煮豆。
煮豆といえば、懐かしいおふくろの味。
甘さだけの煮豆にはならないよう、やさしい甘みの中に金時豆の味わいが感じられます。
甘いだけじゃない・・・金時豆のもつ素材の甘みを引き立てる「わずかな塩の力」にも注目したいです。
昔から生活の知恵でしょうか、塩をほんの少し加えて甘さを引き立てます。
甘味が増して、さらに味全体が引き締まります。