麻婆豆腐/辛さの裏の甘み


麻婆豆腐

【料理長から一言】

辛さの裏の甘み

中華の定番中の定番として、麻婆豆腐は人気メニューです。

麻婆豆腐と言えばその辛さですが、辛くない麻婆豆腐もいいですよ。

辛さは控えて、旨みたっぷり。

豆板醤は使わずに、赤味噌、醤油、料理酒、甜麺醤、生姜、にんにく、鶏ガラスープ。

IMG_6506甜麺醤の辛さの裏には深い甘みがある。

甜麺醤は甘味噌ですからね。

甘みを引き出し、ご高齢者に食べやすい麻婆豆腐となりました。

人参+玉ねぎがひき肉と同量。

隠し野菜です。笑

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