麻婆豆腐／辛さの裏の甘み
麻婆豆腐
【料理長から一言】
辛さの裏の甘み
中華の定番中の定番として、麻婆豆腐は人気メニューです。
麻婆豆腐と言えばその辛さですが、辛くない麻婆豆腐もいいですよ。
辛さは控えて、旨みたっぷり。
豆板醤は使わずに、赤味噌、醤油、料理酒、甜麺醤、生姜、にんにく、鶏ガラスープ。
甜麺醤の辛さの裏には深い甘みがある。
甜麺醤は甘味噌ですからね。
甘みを引き出し、ご高齢者に食べやすい麻婆豆腐となりました。
人参+玉ねぎがひき肉と同量。
隠し野菜です。笑
麻婆豆腐
【料理長から一言】
辛さの裏の甘み
中華の定番中の定番として、麻婆豆腐は人気メニューです。
麻婆豆腐と言えばその辛さですが、辛くない麻婆豆腐もいいですよ。
辛さは控えて、旨みたっぷり。
豆板醤は使わずに、赤味噌、醤油、料理酒、甜麺醤、生姜、にんにく、鶏ガラスープ。
甜麺醤の辛さの裏には深い甘みがある。
甜麺醤は甘味噌ですからね。
甘みを引き出し、ご高齢者に食べやすい麻婆豆腐となりました。
人参+玉ねぎがひき肉と同量。
隠し野菜です。笑