あじのポン酢煮／いい塩梅！
あじのポン酢煮
【料理長から一言】
いい塩梅
「いい塩梅」って言葉がありますね。思い通りに物事が進むこと。調子が良いこと。
「塩梅（あんばい）」・・・「塩が塩味・梅が酸味」のことが転じて味加減のこと。
つまり昔々から、酸味と塩味との調和がおいしさの大切な要素だったのですね。
ポン酢効果
今日は鰺のポン酢煮。
ポン酢で煮込むと、酸味が加わることで鰺が食べやすくなり、加熱する事で、ポン酢の酸っぱさが和らぎます。
鰺とポン酢がお互いの味の魅力を引き立てあっています。
ポン酢は、魚独特の生臭さを抜くこともできます。
