たらの西京焼き／旨味を楽しむため
たらの西京焼き
【料理長から一言】
魚の旨みをぐっと引き出した・・
たらは、漢字で、魚へんに雪・・・身が雪のように白いことからのようです。
一口食べると、脂の乗った身が、プリッと口の中でやわらかにはじけます。
ジューシーに口の中に広がる旨味・・これから寒くなるとタラの旬を迎えますね。
西京味噌煮にじっくり漬け込み、魚の旨みをぐっと引き出した西京漬けです。
旨味を楽しむため
西京漬けの始まりは保存だったのですね。
海から離れた京都で長く美味しく味わうための工夫でした。
冷蔵技術が進んだ今は、旨味を楽しむためになりました。
