オクラのなめたけ和え／栄養は一滴とて逃すな！
オクラのなめたけ和え
【料理長から一言】
ペクチンとムチン
今日はオクラのなめたけ和え。
どちらもヌルヌルですから、ご高齢者の嚥下には効果的です。
オクラやなめ茸のぬめり成分はペクチンとムチンです。
ペクチンは水溶性食物繊維で整腸作用があり、コレストロールを排出したり、便秘を防いだり、大腸ガンを予防する効果もあります。
一方、ムチンはたんぱく質の吸収を助けてくれるので、胃の粘膜を保護したり、胃の負担を軽くしてくれます。
栄養は一滴とて逃すな！
おっと、おくらは、さっと蒸して、ゆでるのは厳禁ですよ。
水溶性のペクチンやビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃがながれちゃうから・・・。
栄養は一滴とて逃すな！です。
