チャーハン
【料理長から一言】
柔らかく、それでいてパラリと・・・
今日は、チャーハン。
具は、玉ねぎ、人参、長ネギ、カニ風味かまぼこ、ロースハム。
これらをご飯と炒め合わせ、パラリと仕上げました。
チャーハンはべチャッとが、何よりＮＧですからね。
ご高齢者様向けのお料理を作る際は、味付けも大事ですが、個々の状態にあわせて、『軟らかさ』や『消化の良さ』を段階的に調節する必要があります。
食材を小さめに切る、柔らかめに調理する。・・これは大切です。
ただ、チャーハンのような、パラパラ食感が身上の料理は、とても難しい。
柔らかく、それでいて、パラリと・・・程合いに苦労しました。笑
