ホキの野菜あんかけ／メリハリが大事
白身魚のから揚げは、あっさりとした淡白な味わいですから、とろみのあんかけがよく合います。
今回は野菜を使った「ホキの野菜あんかけ」。
千切り野菜を使った和風あんかけをかけて、味にしっかり「メリハリ」をつけた一品です。
ご高齢になると味覚が弱くなります。
ですけど、減塩にも心掛けねばならない。
この「メリハリ」が大切とお考えます。
淡白な魚料理が彩りも華やかに、ボリューミーになりますし、お魚のたんぱく質に加えて野菜も摂れる料理です。
それに、ご高齢者様には、餡をかけることにより、のどの通りも良い食べやすい一品になりました
白身魚はさまざまな味つけと相性がいいですよ。
今日は和風の少し酢を効かせた、ほんのり甘酸っぱい醤油味の餡です。
