ムキガレイの照り焼き／とろけるような・・
ムキガレイの照り焼き
【料理長から一言】
とろけるような・・
煮崩れしやすい柔らかな身質の白身魚ですから、慎重にしないとバラバラになってしまいます。
フライでも、ムニエル、煮付けでも、焼きいても、蒸しても美味しいです。
火を通しても、ぼそぼそしない、ぱさぱさしない口の中で溶けるような食感。
脂乗りがいい所以でしょうか？
ささっと調理
カレイは、崩れやすいので、短時間で慎重に、調理します
また、もともと、カレイは味が染みにくいので、濃い味付けを絡ませる調理がいいようです。
照り焼きはカレイには最適な料理。
