ムキガレイの照り焼き／日本人の伝統的な美意識
ムキガレイの照り焼き
【料理長から一言】
日本人の伝統的な美意識
アメリカでブームのテリヤキソースと、日本の照り焼きを一緒にしないでほしいのです。笑
日本の照り焼き調理法は、仕上げの際、「照り」を出すことです。。
醤油、砂糖、味醂、酒などを煮詰めたタレを塗りながら、焦がすことなく焼いて、照りよく仕上げる焼き物のことをいいます。
日本人の伝統的な美意識によるものだと思うのです。
それは、ツヤ良く、味わいも甘辛く。
アメリカでは照りをつけようなんて考えちゃいないでしょ。笑
照り焼きはご飯がすすむ。
この甘辛たれだけでもご飯を食べれそうです。
