ムキガレイの照り焼き／TERIYAKIとは違う！
ムキガレイの照り焼き
【料理長から一言】
TERIYAKIとは違う
今日はムキガレイの照り焼きです。
TERIYAKIは、今や世界的に人気の味になったが、そもそもの日本の照り焼きとは、わけが違うことをここで言っておきたい。日本人として・・・。笑
照り焼きとは和食の調理法で、醤油ベースの甘辛い醤油タレを食材に塗りながら焼きます。
つまり、タレの糖分により食材の表面がツヤを帯び、「照り」が出ます。
日本の照り焼きは、その一番の特徴である「照り」をいかに出すかが重要な課題なんです。
つやつやと、テリテリと（？）、見ただけで美味しさが見えてしまう照り。
見事な照りが勝負。
