五目豆／大豆本来の甘みがしみじみ・・
五目豆
【料理長から一言】
どんな五目？
五目御飯、五目焼きそば、五目ちらし寿司、とり五目、五目煮、五目そば、五目おこわ、五目ラーメン・・・・五目が付くものたくさんありますね。
五目と聞いただけで、どんな五目？と覗いてみたくなるのは私だけでしょうか？
今日は五目豆。大豆、人参、さつま揚げ、干しシイタケ、インゲン。
五目は、“たくさんの”の意味の五目。
なぜか、几帳面に五品目にしてしまうのも私だけでしょうか？
甘みがしみじみ・
大豆は高タンパクで、甘みや旨みが濃く、風味があります。
ですから、薄味で、本来の大豆の味を生かして煮ます。
柔らかく煮えた豆を、一粒ずつつまんでみると、大豆本来の甘みがしみじみ・・・。