春雨サラダ／ツルツルのどを・・・
春雨サラダ
【料理長から一言】
形状を同じように
具材の切り方。
料理の基本のひとつ、具材の切り方。
どんな風に切っても一緒・・ではありません。
切り方で食感は大きく変わってきますし、味のしみこみ具合いも、変化します。
煮物であっても、揚げ物であっても、和え物であっても・・・形状を同じようにすることは大事です。
ツルツルのどを・・・
今日は春雨サラダ。
錦糸卵、ロースハム、きゅうり、人参・・・全て春雨と同じ形状に。
ツルツルのどに滑っていくような、サラダになりました。
