豆腐のオイスターソース／発酵食品？
豆腐のオイスターソース
【料理長から一言】
どう使う？
オイスターソースは、よく広東(カントン)料理で使われますね。
オイスターソースは広東料理を含め、中華料理っぽい調味料というイメージです・・・というか、どう使ったらよいのか、今一つわからない人が多いように思います。
今日は絹ごし豆腐、豚ひき肉、しめじ、にんじん、白菜を、オイスターソース、酒・みりん・ごま油などで味を調えました。
発酵食品
蠔油(ハオユー）とか牡蠣油(かきあぶら)ともいいます。
つまり、名前の通り、塩漬けにした牡蠣を発酵させてつくった調味料です。
醤油や味噌と、同じく発酵食品だと思うと、親しみやすい。
これは、中華だけでなく、いろいろに使えるのではないでしょうか？
