麻婆豆腐/豆板醤抜きで

辛さほとばしる麻婆豆腐も美味しいですが、子供や高齢者様には、辛くなく、それでいて美味しい麻婆豆腐です。

辛さの素は豆板醤・・・唐辛子入りの辛みそです。

今日は豆板醤はあえて抜きで、甜面醤をしっかり使い、辛さゼロの麻婆豆腐です。

甜面醤は、小麦粉で作った麹に、塩水を加えて発酵させた中国特有の黒い味噌で甘く、中華らしい風味が出ます。

おろし生姜、おろしにんにく、鶏ガラスープ、ごま油　酒、醤油、砂糖などでしっかりコクと旨みをプラスしました。

そもそも、辛さを抑えれば、本当に高齢者にとって、良いメニューです。

麻婆豆腐は、美味しくて、ご飯に合って、（辛さを調節すれば）子供から高齢者まで食べれることが人気の理由ですね？

お豆腐は舌触りよく、のど越し良く、麻婆豆腐のたれはお豆腐によく絡むことも、美味しさのワケかもしれません。