回鍋肉／キャベツはとろけるように柔らかく
回鍋肉
【料理長から一言】
蒜苗の回鍋肉？
回鍋肉は、中国四川省から日本へ広める際に蒜苗（ソンミョウ）がキャベツに取って代わられ、それが日本での標準となったそうです。
蒜苗（ソンミョウ）というと聞きなれませんが、ニンニクの若い茎や葉，ニンニクの芽のこと。
美味しいかもしれませんね。
キャベツはとろけるように柔らかく
今日は、定番、キャベツの回鍋肉です・・・。
味噌を香ばしく炒めて、香りを出すのがコツです。
香ばしく炒めた味噌に、豆板醤のコク深いうま味を加えました。
豚肉のうま味とキャベツの甘味が美味しすぎ。
若干、キャベツはとろけるように柔らかく調理しました。
