あじの塩焼き
【料理長から一言】
シンプルほど、難しい。
焼き魚の定番、あじの塩焼きです。
焼き物は、火で材料を焼くという極めて原始的でシンプルな料理です。
きっとはるか昔から、先人たちがやってきた料理方法の代表です。
焼けばいい簡単な調理方法のような印象ですが、焼き物は焼き加減が命です。
同じ魚でも焼き加減一つで味わいはまるで違って来ます。
シンプルほど、難しい。
塩焼きの基本？
➀ 表面がパリッと香ばしい焼き目がつくこと
➁ 中までしっかり火が通ること
➂ 身がしっとりして旨みが逃げていないこと。
これこそ、塩焼きの基本でしょうか？
