オクラととろろ芋の和え物

【料理長から一言】

ネバネバの正体は「ムチン」

ご高齢者様の食事の基本は、やわらかく、噛みやすく、飲み込みやすい形状であることです。

食べやすくするために、小さく刻む、麺類は短く・・などの工夫をします

水のようなものよりとろみのあるものは、気管に入ってしまう危険性を防ぎます。

ですから、ご高齢者様には、今日の料理のように、適切なネバネバ、トロトロは、のどの通りが良く、適切です。

山芋、オクラの、ネバネバの正体は、「ムチン」という粘着物質です。
 　
この「ムチン」には血液をサラサラにする効果があり、脳梗塞や心筋梗塞、動脈硬化などの予防、糖尿病の予防にも効果的と言われています。

ネバネバ、トロトロ、スルスル・・・ゴックン。

ご飯に乗せたくなりますね。

ご高齢者ののどをすり抜けます。

ネバネバ、トロトロ、スルスル・・・ゴックン。