煮豆／びっくり水？
煮豆
【料理長から一言】
びっくり水？
煮豆にはびっくり水？
豆を煮ながら、途中で冷たい水を入れることです。
このびっくり水、何のため？
お豆の約２分の１の量の冷水を、沸騰し始めてからまもなく入れて、温度を急に下げてやることです。
つまり、お豆の内部にゆっくりと水を吸収させるために、びっくり水を入れるのです。
「ビックリ水」をさすことで、豆が均一に膨潤して、豆の皮のシワが、中身と均一にふっくらと煮あがるのです。
今日の金時豆、いかがでしょう？
ふっくら、形も崩れず、きれいに煮あがりました。
