鰆の塩焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

さわらの塩焼き

【料理長から一言】
焼き魚・塩焼きが基本中の基本ですね。
塩の味が程よく行きわたっていることが大切で、シンプルですが、塩加減、塩を振るタイミング、時間など実に難しいのです。
振った塩は、周囲のタンパク質と馴染み、うまみ成分であるアミノ酸に変わります。
程よく塩を振ると確かに、旨み、甘味が増すのです。
あの旨み、甘味はアミノ酸なんですね。
塩焼きについて語ろうとすると、それはそれは、深い深い文化を感じます。
塩焼きは最もシンプルな調理法ですが、塩焼きで重要なのは、塩。
塩は実に多くの種類があって、奥深いのです。
塩は食卓塩で はなく、ミネラルがなるべく自然の海水に近い配合で含まれる天然塩、粗塩が好ましいと思います。
今日は鰆の塩焼き、ししとうがらしの天ぷらを添えました。
魚本来の旨みが生きた、塩焼きの完成です！
表面はパリッと、身はふっくら柔らかく仕上がりました。ご飯がすすみます。
【栄養士から一言】
鰆はＤＨＡやＥＰＡを多く含み、血栓の予防やガンの抑制効果などの効果があると言われています。