さわらの山椒焼き／一足先に春が来た！
さわらの山椒焼き
【料理長から一言】
日本人でよかった！
魚の焼き物といっても、実に多様で、素焼き、塩焼き、照り焼き、柚庵焼きなど、さまざまな調理法によってその味わいはいろいろです。
一つ一つに深い文化を感じ、つくづく日本人でよかったと思ってしまいます。
一足先に春が来た！
そのうち「香味焼き」とは、季節の香物を使って、魚に香りを移しながら焼きます。
淡白なさわらは、こうした香物とよく合います。
一足先に春が来た・・・春らしい焼き物です。
これは山椒の若芽である木の芽の香りを楽しむ料理、
今日はさわらの山椒焼き・・・焼きダレに粉山椒を入れて焼き上げました