かれいの煮付け／自分なりの黄金比を見つけよう
かれいの煮付け
【料理長から一言】
自分なりの黄金比を見つけよう
黄金比はもっともバランスが取れた比率のことを言いますが、煮汁についても、黄金比という言葉が使われます。
和食の基本は「出汁」「醤油」「みりん」。
この三つを使う、煮汁の黄金比率。
煮魚、肉じゃが、野菜の煮物・・・食材の種類によって違いますが、味付けってつい感覚で行なっていることもあり、その時々、味が濃かったり、薄かったりして、不安定になりがちです。
ですから、自分なりの黄金比を見つけたいですね。
かれいの煮付けは、甘辛目。
