かぼちゃの小倉煮／甘さの秘密
かぼちゃの小倉煮
【料理長から一言】
甘さの秘密
基本野菜類はとれたてが一番ですね。
ですが、例外もあります。
かぼちゃは、鮮度が良い物が美味しいという訳ではなく、収穫後1～2カ月貯蔵したほうが、美味しいようです。
時間の経過でしっかりと熟成され、でんぷんが糖化され、ホクホクとした食感と甘みを感じられるようなります。
これをキュアリング（熟成）というそうです。
こうすることにより、カボチャの外皮は 厚くなり、貯蔵性が増すというわけ。
これが、甘さの秘密です。
スイーツ感覚で
かぼちゃが、一年中市場に出回るのは、うれしいことですね。
今日はかぼちゃの小倉煮。ホクホクかぼちゃに、甘い小豆。
これはスイーツ感覚で楽しめます。
