スパゲティーサラダ／ご高齢者に向く細さ

スパゲティーサラダ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル

【料理長から一言】

ご高齢者様に向く細さ

今は、お店に行っても、色々な形状と太さのパスタが出回っています。

スパゲティ、サラダ、スープなどと、適切な使い分けをしたいものです。

パスタが細いほどサラリとしたスープなどに向いていて、トロリとしたの高濃度のソースを絡ませるには、太いパスタが向いているわけです。

今日のパスタは、サラダですし、ご高齢者様の咀嚼しやすさを考え、1.2ｍｍを使用、長さも短めに・・・・パスタが強く主張しない太さです。コシも強くない。

マヨネーズが全体にとろみをつけ、嚥下に役立っています。

人参、玉ねぎ、きゅうり、カニ風味かまぼこを入れました。

特別養護老人ホーム「今井の郷」厨房にて

【栄養士から一言】

スパゲティサラダは、野菜を同時に摂取できるという利点がありますので、野菜をたっぷり入れるよう工夫したいものです。