赤魚の煮付け／さっと煮て・・
赤魚の煮付け
【料理長から一言】
さっと煮て・・・
今日は赤魚の煮付け。
魚の煮付けは、ことこと、煮るものではないと思うのです。
甘辛い煮汁で、さっと煮て決して中まで煮汁をしみこませない。
魚は煮すぎると堅く、パサパサなってしまいます。
最小限の煮汁で、さっと煮て、ふっくらと煮上げるのが極意。
焼き豆腐を煮汁で煮て。
魚と豆腐を組み合わせて煮て、動物性、植物性たんぱく質が同時にとれる栄養豊かな献立になりました。
【料理長から一言】
今日は赤魚の煮付け。
魚の煮付けは、ことこと、煮るものではないと思うのです。
甘辛い煮汁で、さっと煮て決して中まで煮汁をしみこませない。
魚は煮すぎると堅く、パサパサなってしまいます。
最小限の煮汁で、さっと煮て、ふっくらと煮上げるのが極意。
焼き豆腐を煮汁で煮て。
魚と豆腐を組み合わせて煮て、動物性、植物性たんぱく質が同時にとれる栄養豊かな献立になりました。