赤魚の煮付け／煮汁は旨みの宝庫
赤魚の煮付け
【料理長から一言】
焼き豆腐の心意気
焼き豆腐は、豆腐を炙って、焼き目をつけたものです。
何のためかと言いますと、もとの豆腐に比べて崩れにくく、味がしみやすくなります。調理に向くというワケ。
すき焼き、湯豆腐、煮物、炒め物などいろいろな料理に使うのは、調理に向いているからです。
「たとえ火の中水の底（中）・焼き豆腐の心意気」と使う洒落があったようです。
焼き豆腐の心意気は強いというワケですね。
うま味の宝庫
こうして、魚の煮汁で焼き豆腐を煮ると、美味しいのなんのって。
魚の旨みをしっかり閉じ込めた深い味わい・・・捨てたらもったいないです。
魚の煮汁はうま味の宝庫ですね。