里芋の甘煮／ぬめりはNG？
里芋の甘煮
【料理長から一言】
ぬめりはNG？
醤油を使った里芋の煮っ転がしも美味しいですが、今日の料理は醤油を使わずに煮た『里芋の甘煮』
上品な塩加減とほんのりした里芋本来の甘み！
綺麗で美味しい里芋を煮るための大切なこと・・・ぬめりを取ることです。
里芋はぬめりが身上といってぬめりを落とさないままだと、 煮汁がドロドロ濁ってしまい、
調味料の浸透も妨げてしまいます。
ぬめりは、健康効果はあるものの 渋み・えぐみのもとにもなってしまいます。
ぬめりの摂り方は、塩でもみ、さっとゆでます。
