鯖の味噌煮

【料理長から一言】

ママの味！おふくろの味！

今の子供たちには、「ママの味は？」と聞けば、「ハンバーグ！オムライス！」とかの答えが返ってくるのでしょうか？

幼少期の家庭料理の味を想いださせれる料理「おふくろの味」は、施設のご高齢者様にとっては、きっと「サバの味噌煮」は上位ランキングされるはず。。。懐かしい郷愁を感じる献立です。

 宇宙日本食！

「サバの味噌煮」は「イワシのトマト煮」「サンマの蒲焼き」とともに、宇宙航空研究開発機構（JAXA）によって宇宙日本食として認証されているんです。

マルハニチロさんが開発したものだそう。

宇宙でも日本人は、鯖の味噌煮が食べたいのです。

やっぱり、これは郷愁の味、日本人の心の味なんですね。

鯖の生き腐れ

いきなりですが、「鯖の生き腐れ」という言葉がありますね。

鯖は鮮度が落ちる速度が非常に早い魚として知られています。

「生で喰え、焼いて喰え、それでもダメなら煮て喰え」っていう言葉もあります。

新鮮なものは生で食べるが１番、次は焼物、それでもダメなら煮て食べなさい。

鯖の味噌煮と言う料理は、鮮度の落ちやすい鯖を美味しく食べる、先人たちの知恵なんですね。

究極の組み合わせ

ご飯が進みますね。このこっくりした味噌の味。

さばとみそは相性抜群の究極の組み合わせで、なんともいえない旨みが醸し出されます。

ご高齢者様には、柔らかく煮ることが大事！骨抜きであることも大事。

それには強火で長くグツグツ煮込まない、優しく煮ることが必須です。

【栄養士から一言】

さばは、血中コレステロールの改善が期待できるDHA、EPAがたっぷり含まれていて、生活習慣病の予防に効果的。