おでん風煮/大根は柔らかく煮たいもの・・・


おでん風煮

【料理長から一言】

大根は柔らかく煮たいもの・・・

おでん風煮物・・・刻み昆布、焼ちくわ、さつま揚げ、大根・・・

今日は、美味しい大根の煮物について・・・。

とろりと中まで柔らかく、じんわりだしが染みた大根の煮物。

ご高齢者様には、・・大根の皮付近には固い筋があるため少し厚めに皮をむいています。

ここで煮物の鉄則・・・煮物は冷める過程で味がしみこんでいくので、煮て冷まし煮て冷ます。

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