おでん風煮／大根は柔らかく煮たいもの・・・
おでん風煮
【料理長から一言】
大根は柔らかく煮たいもの・・・
おでん風煮物・・・刻み昆布、焼ちくわ、さつま揚げ、大根・・・
今日は、美味しい大根の煮物について・・・。
とろりと中まで柔らかく、じんわりだしが染みた大根の煮物。
ご高齢者様には、・・大根の皮付近には固い筋があるため少し厚めに皮をむいています。
ここで煮物の鉄則・・・煮物は冷める過程で味がしみこんでいくので、煮て冷まし煮て冷ます。
【料理長から一言】
おでん風煮物・・・刻み昆布、焼ちくわ、さつま揚げ、大根・・・
今日は、美味しい大根の煮物について・・・。
とろりと中まで柔らかく、じんわりだしが染みた大根の煮物。
ご高齢者様には、・・大根の皮付近には固い筋があるため少し厚めに皮をむいています。
ここで煮物の鉄則・・・煮物は冷める過程で味がしみこんでいくので、煮て冷まし煮て冷ます。