たらの西京焼き/旨味を楽しむため


たらの西京焼き

【料理長から一言】

魚の旨みをぐっと引き出した・・

たらは、漢字で、魚へんに雪・・・身が雪のように白いことからのようです。

一口食べると、脂の乗った身が、プリッと口の中でやわらかにはじけます。

ジューシーに口の中に広がる旨味・・これから寒くなるとタラの旬を迎えますね。

西京味噌煮にじっくり漬け込み、魚の旨みをぐっと引き出した西京漬けです。

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旨味を楽しむため

西京漬けの始まりは保存だったのですね。

海から離れた京都で長く美味しく味わうための工夫でした。

冷蔵技術が進んだ今は、旨味を楽しむためになりました。

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