ほっけの西京焼き/無駄にしないための知恵


ほっけの西京焼き

【料理長から一言】

無駄にしないための知恵

四方を海に囲まれた日本では、魚は身近な食材でした。

もちろん、現代のように、流通が発達していませんでしたし、冷蔵設備がありませんでしたから、鮮度の良いものは生で、あとは焼き物や煮物、さらに漬け魚の技術が発達しました。

保存に使われたのが味噌や醬油、麹などのいわゆる「発酵食品」です。

まさに魚などの食材を無駄にしないための知恵です。

流通や、冷蔵の技術が発達した今、保存目的というより、今度は逆にその美味しさから、漬け魚を好むようになりました。

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