ほっけの西京焼き／無駄にしないための知恵
ほっけの西京焼き
【料理長から一言】
無駄にしないための知恵
四方を海に囲まれた日本では、魚は身近な食材でした。
もちろん、現代のように、流通が発達していませんでしたし、冷蔵設備がありませんでしたから、鮮度の良いものは生で、あとは焼き物や煮物、さらに漬け魚の技術が発達しました。
保存に使われたのが味噌や醬油、麹などのいわゆる「発酵食品」です。
まさに魚などの食材を無駄にしないための知恵です。
流通や、冷蔵の技術が発達した今、保存目的というより、今度は逆にその美味しさから、漬け魚を好むようになりました。
